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Weizen-Vollkornbrot

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Zutaten für 2 Kastenformen à 30 cm

• ca. 300 g frisch gemahlenes Dinkel-Vollkornmehl
• ca. 650 g frisch gemahlenes Weizen-Vollkornmehl
• 1 Würfel Hefe
• 1 gehäufter Esslöffel Salz
• 1 l lauwarmes Wasser
• 1/2 Teelöffel gemahlener Schabziegerklee
• ca. 200 g Weizen-Weißmehl
• etwas Olivenöl oder Butter für die Form
• optional etwas Mohn oder Sesam als Dekor

Zubereitung

1. Die Hefe in 500 ml lauwarmes Wasser bröckeln und auflösen. Etwa die Hälfte des Vollkornmehls hinzugeben und zu einem nicht zu festen Brei verrühren.
2. Bei ca. 40°C etwa 15 Minuten gehen lassen, beispielsweise im kurz vorsichtig angeheizten und dann ausgeschalteten Ofen.
3. Im restlichen lauwarmen Wasser das Salz auflösen und dann zusammen mit dem übrigen Vollkornmehl und dem Schabziegerklee zum Vorteig hinzugeben. Den Teig sehr kräftig und lange durchschlagen und anschließend eine Stunde bei ca. 40°C gehen lassen, bis er etwa das doppelte Volumen hat.
4. Den Teig so lange unter vorsichtiger Zugabe von Weißmehl durcharbeiten, bis er von der Schüssel löst.
5. Den Teig mit den Händen auf dem Tisch kräftig und lange durchkneten und langsam so viel Weißmehl hinzugeben, bis er gerade nicht mehr an den Händen klebt.
6. Den Teig in zwei Hälften teilen, längliche Brotlaibe daraus formen und in die gut gefetteten Kastenformen geben. Die Oberfläche mit lauwarmem Wasser einpinseln und optional mit Mohn oder Sesam bestreuen.
7. Die Brote in den Formen ca. 20 Minuten bei etwa 40°C gehen lassen, anschließend bei 235°C 55 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Der Ofen braucht dazu nicht vorgeheizt werden.

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