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Zitronen-Kokos-Wokgemüse

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Zutaten für 2 Personen

• 3 Zehen Knoblauch
• 2 cm frische Inwerwurzel
• 1 kleine Zwiebel
• je eine rote und gelbe Paprika
• 2 Tomaten
• 1 kleine Zucchini
• 1 große Möhre
• 100 ml Kokosmilch oder -crème
• Saft einer Zitrone
• 1/2 TL grüne Currypaste (scharf)
• 3 EL rote Currypaste (mild)
• Öl, Salz, evtl. Pfeffer

Zubereitung

1. Ingwer und Knoblauch in feinste Würfelchen schneiden, alternativ reiben bzw. durch die Knoblauchpresse pressen.
2. Zwiebel in Ringe schneiden, die Möhre stifteln.
3. Paprika, Zucchini und Tomaten würfeln.
4. Öl im Wok erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln hineingeben und kurz anbraten.
5. Möhrenstifte, Zucchini, und die Currypasten hinzugeben, etwas später auch Paprika hinzufügen und einige Minuten bissfest anbraten.
6. Tomaten und kurz danach Zitronensaft und Kokosmilch zugeben, mit Salz, ggf. etwas grüner Currypaste und Pfeffer abschmecken und alles kurz weiter köcheln lassen.
7. Mit Reis, Glasnudeln oder einfach Spaghetti servieren.

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